Le Panna cotta

Je suis un inconditionnel du panna cotta. Facile, excellent et parfumée à la vanille, ce dessert italien est un vrai régal.

Le Panna Cotta est originaire du Piémont, fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite". Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel. L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arrêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

Ingrédients pour 6 personnes *

• 60 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• Coulis de fraises

Préparation de la recette :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.

* j'utilise ces quantités pour 4 personnes ... !